食品型真空冷冻干燥机采用的是一种将含水物品预先冷冻，水分在真空下升华以获得干燥物品的方法。冷冻干燥的物品易于长时间保存。加水后，它们可以恢复冻干前的状态，并保持大部分原始的生化特性、生物活性成分和营养成分。广泛应用于水果，蔬菜，肉类，方便食品，速溶饮料，中草药保健品，海鲜等食品领域。

冻干食品的类型：

多数食物都可以进行冷冻干燥。然而，由于冷冻干燥食品的高生产成本，目前冷冻干燥食品主要局限于以下几类。

1.、水果和蔬菜的冻干食品：如菠萝，番茄，胡萝卜，葱，大蒜，苹果，草莓，桃子等。

2、禽类冻干食品：如猪肉，牛肉，鸡肉，兔子等。

3、水产品冻干食品：如虾，鱼，海参，扇贝，海带，紫菜等。

4、调味品冻干食品：如调味酱，汤，调味料和香料。

5、便利食品及其他：旅游食品，茶，咖啡等。

食品真空冷冻干燥机在三大领域的应用如下：

1、在特殊食品应用中的加工：该技术已广泛用于海洋，登山，探险和其他野外作业中的食品。

2、在嗜好、风味和调味食品中的应用：咖啡，茶以及各种风味和调味料可满足人们的嗜好和对风味的感官要求。由于活性成分的不稳定性，传统的干燥方法很难满足此要求。低温，高真空真空冷冻干燥的加工方法使其迅速在这一领域中占有一席之地，产品深受公众喜爱。生产规模也在不断扩大，在同类产品中的比重也在不断增加。

3.在营养食品和方便食品中的应用：真空冷冻干燥产品可以很好地保存大部分的营养和健康成分以及加工原料的颜色，香气，味道和形状。食品型真空冷冻干燥机的优异性能在方便快餐中尤为突出，显示出强劲的发展势头。目前部分地区的便利食品中约有50％是冷冻干燥食品。