1、 速冻隧道的优缺点

速冻（冷却）隧道越来越多地应用于生产和生活领域，具有明显的优缺点。

、速冻（冷却）通道的缺点：

由于隧道两端密封困难，且与外界环境有空气交换，设计不良的速冻（冷却）隧道在卫生和清洁方面可能存在问题，对食品加工有健康影响

大型速冻隧道安装周期稍长。对于大容量速冻（冷却）隧道，通常需要较大的厂房空间。风冷式速冻（冷却）通道在生产过程中会造成食品微失水；

速冻（冷却）隧道的显著优点和特点：

外观整洁美观，产品大气，为企业形象增色不少，与自动化流程相衔接，提高了生产效率；定制生产与配套生产流程相结合，形成统一的流水线系统；

、 速冻库与隧道的区别

速冻食品有以下优点：

、冷藏食品停留时间短，有利于提高冷藏设备的利用率和连续生产效率。

、降低食品的微生物生长温度，有利于抵抗微生物生长和生化反应；

、它可以减少细胞内的水分和解冻过程中果汁的流失，避免细胞间形成大的冰晶；

、显著缩短了溶质浓度、食物组织、胶体及细胞组织中各种组分的接触时间，降低了浓度的危害；

速冻冷库的货物进出只能人工实现。需要冷冻的食品可以进入冷库，启动冷冻设备，快速冷却冷冻；冷冻食品时，关闭冷冻设备，需要人工将货物搬出并转移到低温冷库或其他地方。速冻隧道又称隧道式速冻机。与速冻仓库的原理一样，***的区别在于速冻隧道可以实现连续速冻作业，提高生产效率。

速冻库是将食品快速通过其***的冰晶形成区，当中心温度达到-18℃时，将迅速冻结。冰箱通常需要大型制冷设备。设备的制冷量与食品的速冻能力成正比，与速冻时间成反比。冰柜又叫冰柜。

速冻食品的特点是较大限度地保持食品原有的营养价值和色香味，即速冻冷藏是保证食品在冷冻过程中上述变化的***可逆性。在食品冷冻过程中，会发生各种变化，如物理变化（体积、导热系数、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、颜色变化等）、细胞组织变化、生物和微生物变化等。