随着我国对农业发展支持力度的加大，冻干食品越来越受欢迎，欧美等发达**对冻干食品的需求也在迅速增长。正因为如此，许多食品企业和种植业开始加大对冻干食品的投资扩张和新建生产线，在生产过程中经常遇到不知道如何选择冻干机设备的情况，本文介绍了如何选择大型食品冻干机。

大型冻干食品是通过物理升华和干燥得到的，这与选择的温度有很大关系。大多数水果或其他食品的分配温度和冷凝温度都在-35℃左右。预冻温度的选择要比结晶温度低10-15℃，隔板温度要-45-50℃，这样才能使预冻物料充分冷冻，这对后期干燥效果起到关键作用。在干燥过程中，后箱的冷凝温度必须比前箱低10~15℃左右，后箱的冷凝温度应在-55~65℃左右，才能形成气流，满足干燥效果的要求。

普通食品的预冻分为隔膜接触式和冷库预冻两种；

① 隔板接触式是指将原材料直接装入舱内，然后直接转入预冻后的干燥阶段。它能根据需要准确控制物料的温度，使成品的形状、颜色和营养成分基本一致，特别是对水溶液和含糖食品物料的接触式冷冻干燥效果非常好。

② 预冻物料在冷藏库使用后，需要通过轨道输送到干燥仓。在这个过程中，材料的表面会液化。食品物料进入干燥仓后，隔墙板由常温经辐射式加热升华。准确控制温度是不可能的。通常情况下，这些材料会在共同的熔点升华大量的水。大多数食品原料的熔点一般在-5~-10℃左右。在早期如果控制不好，会造成物料崩塌结焦，从而损坏食品干料的相态、色泽和营养成分。此外，大多数辐射类型仍然需要蒸汽加热。一般使用锅炉。