食品冻干机的主体是升华干燥仓，一般为卧式圆仓式。新鲜物料经速冻后进入干燥仓，低温条件下升华后的水蒸气被冷井捕获。

根据冷阱的安装形式，冻干机可分为内部式和外部式。内置式分为侧面式、底部式和后部式。

冷阱侧式的特点是：水汽与冷阱接触面积大，接触过程短，水汽捕捉效果好，结构紧凑，适用于面积小于100平方米的冻干机。缺点：操作人员不能进入机舱，加热板清洗困难。

冷井下置式的特点是：操作人员可进入机舱，加热板卫生易清洗，冷井可分为两个独立的冷井，减少除霜时间。缺点是：冷井轮换除霜的滑板机构复杂，过程困难，维护困难。”冷阱截水面积小，除霜时冷热交替频繁能耗大，容易引起干燥仓真空度波动，适用于面积小于100平方米的冷冻干燥机。

冷阱柱式特点：操作人员可进仓，加热板卫生易清洗，结构紧凑，适合干燥面积100~150平方米。缺点：冷阱的吸水能力提高有限。干燥室和冷井在安装时难密封。

本实用新型适用于面积大于100平方米的大型食品冻干机。其特点是：操作人员可进仓，加热板卫生易清洗，烘干仓与冷井分开加工，一个烘干仓可配一个或两个冷井，冷井吸水能力强，加工、运输、安装方便，但水平面很大。