真空冻干设备采用冷冻干燥方法，即先将水材料固态冷冻，然后将水从固态升脱水和储存材料的气态的方法。水有三个阶段：固体，液体和气体。根据热力学相平衡理论，水的冰点随压力变化不大，但沸点越来越低，接近冰点。当压力降到一定的真空度时，水的沸点与冰点重合，冰可以直接蒸发成没有液体的气体。这个过程叫做升华。食品在水的三相点以下干燥，即在低温低压条件下，将食品中的冷冻水升华除去。

在初次使用真空冻干设备时，必须彻底清洁冻干机的部件。但在实际操作真空冻干机之前应该怎么做呢？

在冷冻之前，必须提前冷冻。预冷需要低温冰箱。将干燥后的产品放入低温冰箱或液氮中。产品完全冷冻后，可进行冷冻干燥实验，将物体进行真空冷冻干燥，提供冷冻干燥效果。