速冻冷藏是食品快速通过冰晶形成区，在平均温度达到-18℃时快速冷冻的方法。食品在冷冻过程中会发生各种变化，如物理变化（体积、导热系数、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、颜色变化等）、细胞组织变化、生物和微生物变化等，速冻食品的特点是限度地保持食品原有的营养价值、色泽和风味。换言之，必须确保食品在冷冻过程中上述变化的可逆性。

速冻食品有以下优点：

（1） 食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续生产

（2） 它能减少细胞中的水分和解冻过程中的果汁流失

（3） 浓缩溶质与食物组织、胶体及细胞组织中各种组分的接触时间显著缩短，浓缩的危害小

（4） 将食物迅速降低到微生物生长的温度，有利于抵抗微生物生长和生化反应

大多数食物在温度降至-1℃时开始结冰，大部分冰晶形成于-1℃～-5℃之间，称为冰晶形成阶段。速冻可以缩短这一阶段的冷冻时间，尽快消除热量，对提高冷冻食品的质量具有重要意义。先进技术：

水晶雪冷库采用无霜速冻制冷方式，配置压缩机及制冷配件，采用微电脑智能控制的自动霜冻控制方式。制冷系统采用绿色制冷剂，属于21世纪**先进制冷技术。

新材料：

储冷罐采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，经高压发泡工艺一次浇注成型，可制成各种长度和规格，满足用户的不同要求。其特点是：保温性能好，重量轻，强度高，耐腐蚀，抗老化，外观美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐钢、不锈钢、压花铝等。

易于安装和拆卸：

冷库墙体模拟试验采用统一模具制作。由内凹凸槽连接。它易于组装、拆卸和运输。安装周期短。中小型冷库可在2-5天内发货。图书馆可以根据用户的需要进行组装、分离、扩建或缩小。

广泛应用：

冷藏温度为+15℃~+8℃、+8℃~+2℃、+5℃~-5℃。可在同一库房实现双温或多温，满足不同用户的需求。